第一站 走进一花一叶咖餐厅

文 萨鲁 部分餐厅和菜品图片由一花一叶咖餐厅提供

[编者按] 菲斯奈特集团(Freixenet Group)是一个来自西班牙的家族企业,始于1861年,得益于两大著名葡萄酒家族——菲尔勒(Ferrer)和萨拉(Sala)的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄,综合实力全球名列第九,是全球领先的气泡酒集团。菲尔勒酒业(Ferrer Wine Estates,FWE)隶属菲斯奈特集团,菲斯奈特对旗下葡萄庄园拥有100%的管理权,从源头确保土壤、葡萄质量,以及对酒庄酿酒技术监控,以呈现风格多样且品质优异的葡萄酒。在中国市场,菲尔勒酒业直接进口和销售葡萄酒,从而为中国消费者呈现价格合理且品质优异的西班牙葡萄酒。菲尔勒注重培养消费者的葡萄酒文化,去年邀请了30位中国消费者访问其在西班牙的主要酒庄。2015年,菲尔勒计划继续邀请50人访问它在西班牙、法国、澳大利亚和阿根廷的主要酒庄。

从本期开始,本栏目为读者展示菲尔勒酒业代理的优质葡萄酒与中餐的配伍。

一花一叶咖餐厅,咖啡厅里的美食厨房。世界上本没有咖餐厅,但是,自从邹胜利董事长周游欧洲归来,第一间“咖餐厅”——一花一叶咖餐厅,便在建国门诞生。自此,纯正咖啡+经典中餐+欧式装饰的搭配公式,便成为“一花一叶”以国际化视野,打造混搭美食新高度的起点。

邹胜利董事长介绍了一花一叶咖餐厅发展历程。他谈到,所谓“咖餐厅”,就是中西文化结合,符合时代潮流,顺应中有创新。人们希望在咖啡厅体验的同时能享受到各类的美食,才诞生了此名称。一花一叶咖餐厅建国门店于2011年12月23日开业,是一个转型升级力作;2013年9月30日,华润五彩城店开业,标志着一花一叶正式进入大型综合购物中心;2013年10月30日爱琴海购物中心店开业;2014年11月26日西单旗舰店盛大开业,一花一叶会员系统正式上线,办理积分会员立享超值权益,就餐顾客络绎不绝,轰动一时。

一花一叶咖餐厅打破了长期以来“中餐厅”、“西餐厅”、“咖啡厅”、“茶馆”的固有模式,以打造“国内咖餐头等舱”为品牌目标,“咖啡厅里的美食厨房”为品牌定位。为高端商务人群和白领提供商务洽谈,跨界美食,休闲娱乐等专属服务。把简单的“就餐”华丽转身成可恰谈商务活动的全天候身心享受。这里的目标客户群年轻时尚,充满活力,又极具个性。他们走进环境优雅宁静、中西合璧的“一花一叶”,上午进行商务会谈,中午用工作餐,午后换个位置喝茶、品咖啡休闲放松,晚上再享用各自喜爱的中西式正餐,工作休闲两不误。

咖餐厅环境时尚精致,具有地中海异域风情。无论你步入哪一家“一花一叶咖餐厅”,都会产生置身欧洲的惊奇和惊喜。位于京城西单黄金位置的旗舰店,更是宛如地中海小镇在北京最繁华商业区空投的一角,连包间均以“佛罗伦萨”等意大利著名城市命名,将时尚精致的意大利情调元素及复古的欧式家具融为一体,配上鲜艳的蓝绿色背景墙,营造出欧洲宫廷般华贵绚丽的精致气息和舒适氛围。

“一花一叶”在立足国际,融汇全球精华的同时,将中西餐美食,特别是中餐鲁菜博大精彩的饮食文化内涵,毫不保留地复制到“一花一叶”中,把传统的鲁菜以高瞻远瞩的国际视野重新包装,焕发出既保持精华,又走在潮流前沿的思维融合。这里每一道菜品的食材、温度、调料、设计等,在任何时刻均水准稳定。

一花一世界,一叶一天堂。本期“有滋有味,感受生活”葡萄酒评审团携菲斯奈特集团的5款葡萄酒走进一花一叶咖餐厅,带给您别样的感受。

蒙桑特桃红葡萄酒 - 古法烧乳鸽

蒙桑特桃红葡萄酒

品种:桃红葡萄酒

原产国:西班牙

产区:蒙桑特法定产区

当前年份:2011

葡萄品种:70%的歌海娜、30%的西拉

古法烧乳鸽

主料:小乳鸽1只

辅料:蒜子,干葱,盐粉,香菜,姜,五香粉

制作:乳鸽洗净,用辅料腌制3天,入烤箱158℃烤20分钟即可。

口味:咸鲜五香。

餐厅观点:

优雅细致的桃红果味,携着烤乳鸽灵动微焦的香气,欲说还休的皮下脂肪油,活泼泼的,如春日里的小精灵,携着单纯而不简单的俏皮香味,和清爽完美的平衡度,别具一格的年轻和活力,跳跃着舞蹈着滑过喉咙。

评审团点评:

此款酒呈现鲜亮的粉红色偏紫罗兰色,果香味突出,草莓、覆盆子的香气,口感丰满,圆润,同时能感觉到细腻的单宁,收尾干净。

此款桃红葡萄酒果味浓郁、酒精含量高但单宁含量中等,因此非常适合搭配古法烧乳鸽这样风味浓郁的食物,乳鸽皮下脂肪油与酒的完美结合,更加突显酒中风味的浓郁感。

爱蕾拉庄园特级干红葡萄酒 - 酱爆核桃鸡丁

爱蕾拉庄园特级干红葡萄酒

品种:红葡萄酒

原产国:西班牙

产区:马德里法定产区

当前年份:2009

葡萄品种:100%的坦普尼罗

酱爆核桃鸡丁

主料:鸡腿肉丁

辅料:葱丁,核桃仁

调料:甜面酱,糖,盐,老抽,香油,味精

口味:咸鲜,酱香,微甜。

餐厅观点:

爱蕾拉庄园特级干红葡萄酒深邃的红宝石色泽,散发着成熟黑色浆果和植物气息的复合辛香,搭配口感柔顺、性格平民的酱爆鸡丁,酱香和鲜香,微浓和微甜,虽不算纤细高贵,却亦演绎着经典鲁菜和经典红酒碰撞的英气和朗逸。

评审团点评:

此款酒深紫红色,开瓶后浓郁的黑色水果,成熟的樱桃,李子的果香,还包含可可,雪松等复杂香气,入口酸度适中,有着丰富的单宁,容易饮用。

此款酒成熟的黑色浆果和植物气息,酒体细腻淡雅,以鲁菜中酱爆后口感浓烈,滋味较重,美味结合的非常好,回味丝丝甘甜。

瑙曼庄园佳酿干红葡萄酒 - 传统鲁味干烧鱼

品种:红葡萄酒

原产国:西班牙

产区:D.O. 阿利坎特法定产区

当前年份:2009

葡萄品种:莫纳斯特莱

传统鲁味干烧鱼

主料:鲤鱼1条

辅料:五华肉丁,冬笋丁,香菇丁,青笋丁,干辣椒段

调料:白糖,米醋,盐,胡椒粉,清汤

口味:咸鲜甜,微酸辣。

餐厅观点:

瑙曼庄园佳酿干红葡萄酒浓厚的成熟感配合鲁味干烧鱼咸香微焦,时而松软,时而又弹性十足的口感,既浓烈又鲜美,既甘美丰腴又充分缓解了油脂感,丰富多彩的香料融合成深沉悠远的回味,恋恋不散。

评审团点评:

此款酒呈紫罗兰色,黑色李子、黑醋栗等成熟黑色水果香气,随后伴随有香草和植物灌木类香气,较高的酸度,单宁复杂细腻,有较明显的回甘,适合陈年。

此款酒果香充沛,回味微甜,与鲁菜的代表名菜干烧鱼中的咸甜鲜相辅相成,珠联璧合!

古拉索庄园干红葡萄酒 - 鲁味红烧肉

古拉索庄园干红葡萄酒

品种:红葡萄酒

原产国:西班牙

产区:里奥哈优质法定产区

当前年份:2011

葡萄品种:100%的坦普尼罗

鲁味红烧肉

主料:精五华肉

调料:红曲米,葱姜蒜,桂皮,大料,冰糖,盐,老抽口味:咸鲜微甜。

餐厅观点:

当古拉索庄园干红葡萄酒和鲁味红烧肉激情碰撞,只要几口,你就会被酒体天鹅绒般丝滑柔顺的口感,红烧肉悠长的回味和宽厚的底蕴所惊艳,比例完美的肥瘦肉在舌尖融化的瞬间,酒香肉香交触的芬芳,层次分明,相互呼应,旋转着通达各个感官。

评审团点评:

此款酒呈鲜亮的紫色,开瓶开始有浓郁的花果类混合气息,同时有成熟的草莓等红色水果香气,酒体轻柔,圆润,架构明显,酸度适中,单宁较柔和,也是一款容易饮用的葡萄酒。

此款珍藏中的单宁有力的降解了红烧肉中肥肉带给我们的肥腻感,可以使得红烧肉的滋味更加浓厚。

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒 - 巧制香烧小羊腩

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒

品种:红葡萄酒

原产国:西班牙

产区:里奥哈优质法定产区

葡萄品种:85%的坦普尼罗,15%的格拉西亚

巧制香烧小羊腩

主料:小羊腩

调料:盐,味,诸侯酱,海鲜酱,芝麻酱,老汤,一品鲜,色拉油,花椒,大料,香叶,孜然,桂皮,干辣椒,豆蔻,小茴香。

口味:咸鲜酱香。

餐厅观点:

古拉索庄园珍藏干红葡萄酒温婉高贵的色调,配合精心烤制的秘制小羊腩,不但使肉质更加鲜嫩,还会使你的口腔里,从从容容交织着浅浅淡淡的橡木香和焦糖香,以及如泣如诉的草原味道,继而,演变成更加耐人寻味、勾人魂魄的香气,激发你关于红酒中餐至极搭配的所有满足和幻想。

评审团点评:

此款酒酒体呈现淡棕色,开瓶后较浓郁的熏烤类香气,并且混合着黑色,红色水果的香气,单宁成熟细腻,酒体平衡圆润,是一款典型的里奥哈产区的葡萄酒。

此款酒的独特的辛辣与果酱味道,特别是进过橡木桶的微微带有烟熏味,去除了羊肉中膻味,有力的突出了羊肉的鲜嫩的口感。

“有滋有味,感受生活”评审团成员简介

郭阳,现任中国食品发酵工业研究院葡萄酒研发中心主任。

姚尚勇,现任南非好望天界庄园中国区总经理,法国葡萄酒国家科学硕士,欧盟国际葡萄酒硕士,国家二级品酒师。

李岩,ISG国际侍酒师认证讲师,原逸香国际葡萄酒教育机构高级讲师。

王江川,史瓦仕贸易(上海)有限公司(CWS)区域销售总监。史瓦仕贸易(上海)有限公司(CWS)是法国HWS集团在中国的全资子公司。HWS集团现今已经是葡萄酒与烈酒业的领军,拥有全球销售网络。获得英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET(wine & spirite Education Trust)二级证书。

徐鹏,前上海华饮贸易有限公司(北京分公司)副总经理,因为早年留学瑞士,学习酒店管理的原因,爱上了葡萄酒。因为喜欢葡萄酒,回国后在葡萄酒领域摸爬滚打十余年,如今又回归到一个葡萄酒爱好者的行列里。

王阳,葡萄酒爱好者。曾任中国唯一一本国家级多语种刊物《今日中国》西班牙文版记者、编辑。

浏览次数:  更新时间:2015-09-29 13:03:37
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